L’écologie s’impose aujourd’hui comme un critère stratégique pour les producteurs. Après les efforts réalisés à la vigne et au chai, la mise en bouteille vin devient un nouveau levier d’engagement environnemental.

L’écoconception qui consiste à intégrer la protection de l’environnement dès la conception d’un produit, étaye désormais les décisions autour des matières sèches : bouchons, bouteilles, cartons. Trois axes guident cette démarche : alléger les matériaux, améliorer leur recyclabilité et sensibiliser au tri.

Entre la fermentation alcoolique et l’élevage, la fermentation malolactique (FML) constitue une étape charnière dans l’élaboration des vins tranquilles, notamment rouges. Bien maîtrisée, elle stabilise les vins, affine leur profil organoleptique et limite les risques microbiens. Mal conduite, elle peut au contraire provoquer des déviations rédhibitoires.

Alors, comment piloter efficacement cette étape pour garantir la qualité finale du vin ? Voici un guide complet à destination des caves, élaboré dans une optique à la fois préventive et pragmatique.

Produire un vin vivant, expressif et fidèle à son origine n’est plus une posture marginale : c’est désormais une réalité pour de nombreuses caves qui s’engagent dans des démarches environnementales fortes. Bio, biodynamie, vinification sans sulfites ajoutés, « Vin Méthode Nature »… autant de pratiques qui traduisent une volonté commune : revenir à l’essentiel, redonner la priorité au raisin, à la terre et au temps.