Entre la fermentation alcoolique et l’élevage, la fermentation malolactique (FML) constitue une étape charnière dans l’élaboration des vins tranquilles, notamment rouges. Bien maîtrisée, elle stabilise les vins, affine leur profil organoleptique et limite les risques microbiens. Mal conduite, elle peut au contraire provoquer des déviations rédhibitoires.

Alors, comment piloter efficacement cette étape pour garantir la qualité finale du vin ? Voici un guide complet à destination des caves, élaboré dans une optique à la fois préventive et pragmatique.

Produire un vin vivant, expressif et fidèle à son origine n’est plus une posture marginale : c’est désormais une réalité pour de nombreuses caves qui s’engagent dans des démarches environnementales fortes. Bio, biodynamie, vinification sans sulfites ajoutés, « Vin Méthode Nature »… autant de pratiques qui traduisent une volonté commune : revenir à l’essentiel, redonner la priorité au raisin, à la terre et au temps.

Les fêtes de fin d’année sont une période charnière pour les vignerons. Entre salons, ventes directes en boutique, expéditions e-commerce ou opérations commerciales chez les cavistes, les cuvées de Noël ou de fin d’année doivent séduire au premier regard. Dans ce contexte concurrentiel, soigner l’étiquetage et le packaging de ses vins ne relève pas du détail : c’est un levier stratégique pour se démarquer, valoriser son domaine et booster les ventes.