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Entre la fermentation alcoolique et l’élevage, la fermentation malolactique (FML) constitue une étape charnière dans l’élaboration des vins tranquilles, notamment rouges. Bien maîtrisée, elle stabilise les vins, affine leur profil organoleptique et limite les risques microbiens. Mal conduite, elle peut au contraire provoquer des déviations rédhibitoires.

Alors, comment piloter efficacement cette étape pour garantir la qualité finale du vin ? Voici un guide complet à destination des caves, élaboré dans une optique à la fois préventive et pragmatique.

Produire un vin vivant, expressif et fidèle à son origine n’est plus une posture marginale : c’est désormais une réalité pour de nombreuses caves qui s’engagent dans des démarches environnementales fortes. Bio, biodynamie, vinification sans sulfites ajoutés, « Vin Méthode Nature »… autant de pratiques qui traduisent une volonté commune : revenir à l’essentiel, redonner la priorité au raisin, à la terre et au temps.

Les fêtes de fin d’année sont une période charnière pour les vignerons. Entre salons, ventes directes en boutique, expéditions e-commerce ou opérations commerciales chez les cavistes, les cuvées de Noël ou de fin d’année doivent séduire au premier regard. Dans ce contexte concurrentiel, soigner l’étiquetage et le packaging de ses vins ne relève pas du détail : c’est un levier stratégique pour se démarquer, valoriser son domaine et booster les ventes.

Préparer un vin pour la mise en marché est une étape décisive. À ce stade, la stabilité microbiologique, la fraîcheur aromatique et l’aptitude au vieillissement sont en jeu. Historiquement, les sulfites ont été l’outil de prédilection des vignerons pour sécuriser leurs cuvées. Mais aujourd’hui, entre volonté de réduire les intrants et attentes de consommation plus naturelles, la question se pose : faut-il maintenir l’usage des sulfites, l’ajuster ou l’abandonner ? Et par quoi peut-on le remplacer ?

La fermentation alcoolique (FA) est l’étape pivot de la vinification : c’est elle qui transforme les sucres du moût en alcool, sous l’action des levures. Pourtant, ce processus n’est jamais totalement acquis. Ralentissements, arrêts prématurés, déviations aromatiques ou contaminations peuvent altérer les caractéristiques finales du vin.

Les vendanges approchent à grands pas. Entre stress, météo incertaine et charge de travail accrue, une seule certitude : mieux vous anticipez, mieux vous vinifierez. Préparer sa cave, son matériel, ses équipes et sa logistique est un enjeu crucial pour transformer sa récolte… en grands vins.

Dans l’univers exigeant de la vinification, chaque détail compte. Si le choix du cépage, le terroir, les conditions climatiques ou les techniques d’élevage sont essentiels, un facteur fondamental est parfois négligé : l’hygiène en cave.

Découvrez comment la micro-oxygénation permet d’affiner le profil aromatique des vins. Techniques, équipements, précautions : maîtrisez l’oxygène à chaque étape de l’élevage pour sublimer vos cuvées.

Spécialiste des produits et matériels vinicoles, de l’hygiène du chai et de l’emballage du vin depuis près de 30 ans